Ramen, o reteta de supa japoneza care astazi a depasit granitele tarii sale de origine si s-a raspandit ca focul in intreaga lume. Este acea supa japoneza care este de fapt de origine chineza si care isi bazeaza succesul pe aroma sa de umami.
Astazi vom face ramen, dar nu cu acele plicuri pregatite pe care le gasim in orice magazin de produse asiatice, astazi vom face ramen de casa.
Acest fel de mancare are la baza un bulion intens pe baza de carne la care se adauga o serie de ingrediente- slanina, muschie de porc, oua, alge nori, muguri de fasole, muguri de bambus, arpagic chinezesc… exista multe toppinguri pe care le puteti adauga. la acest bulion.
Desigur, secretul succesului se afla in mare parte in bulion . Obtinand o baza intensa cu o aroma de umami cat mai buna, o putem realiza daca folosim ingredientele necesare. Pe de o parte carnea, este obisnuit sa se foloseasca carne de porc sau chiar oase de pui. O modalitate rapida ar fi sa adaugati putina pasta de miso , aceasta va va oferi ramenului un plus.
Este clar ca este nevoie de timp si ca mereu vor fi mai multe de abordat pe aceasta tema a pregatirii, poti sa o complici cat vrei si sa o adaptezi la gusturile casei tale. Reteta de astazi este cea care ne place acasa, care a evoluat, intrucat suntem fani ai acestui tip de supa japoneza , la fel de mult ca ciorba miso . Si bineinteles, a mai ramas un ramen gustos si autentic, rezultatul acestei retete este acolo sus, cu cele mai bune pe care le-ati gustat vreodata.
Prepararea bulionului pentru ramen, care este baza supei
- Puneti 2 litri de apa intr-o cratita si, cand temperatura ajunge la 65°C, adaugati alga kombu. Tinem 30 de minute. Dupa acest timp scoatem jumatate din apa strecand-o si rezervand-o. Punem tigaia din nou pe foc, de data aceasta cu doar 1 litru de apa, si ridicam temperatura la 85ºC.
- Adaugati pudra de ton uscat sau fulgii de ton uscat, lasati sa stea 5 minute la 85ºC si luati tigaia de pe foc. Rezervam acest bulion de katsuobushi.
- Cu restul de apa de alge pe care am rezervat-o o punem la loc intr-o cratita noua pe foc. Aduceti bulionul la 40 °C, adaugati ciupercile shitake curate si pastrati la 40 °C timp de 30 de minute. Dupa acest timp, scoateti tigaia de pe foc.
- Intr-o oala express, se adauga bulionul de ciuperci, ciupercile shitake in sine, bulionul de alge si tonul uscat strecurat in prealabil (aruncati alga kombu), oasele genunchilor, puiul taiat in sferturi, morcovii, arpagicul chinezesc sau ceapa primavara, boabele de piper. , coriandru, sare, sos de soia, sos de peste thailandez, mirin si sake.
- Vom adauga puiul cu toata pielea deoarece va da multa savoare bulionului. Odata fiert, il putem ingrasa fara probleme, asa ca nu ne vom ingrijora a priori de grasimea pe care o poate avea puiul.
- Inchideti oala sub presiune si puneti-o pe foc. Gatim bulionul de ramen pentru aproximativ 2 ore. Dupa acest timp il lasam sa se raceasca si pastram bulionul la frigider. De preferat de la o zi la alta, astfel incat grasimea sa se ridice la suprafata, sa se solidifice si sa o putem indeparta usor a doua zi dimineata.
Prepararea ramenului. Prezentarea finala
- Odata ce avem bulionul degresat si curat, il reincalzim deoarece ramenul trebuie servit foarte fierbinte.
- In timp ce incalzim bulionul pregatim ingredientele ramen. Pe de o parte, gatiti ouale timp de cel mult 5 sau 6 minute. Trebuie sa ramana cu galbenusul fara a se coagul complet. Dupa ce au trecut cele 6 minute, raciti-le in apa rece pentru a opri gatirea. Le curatam de coaja si le scufundam in sos de soia in timp ce pregatim restul ingredientelor pentru preparat.
- Taiati ceapa chinezeasca in felii si rezervati.
- Gatim taiteii chinezesti urmand instructiunile producatorului si rezervam. Prajiti usor, fara a exagera, carnea de muschi de porc.
- Asamblam vasul, servim bulionul ramen foarte fierbinte in bolurile pe care le-am ales. Adaugati restul ingredientelor in fiecare bol. Oul se taie in doua, unul dintre fileurile de muschie de porc, o parte din taiteii ramen si se presara cu ceapa primavara.
- Servim ramenul foarte fierbinte gata sa-l savuram.
Sfaturi pentru un ramen delicios
- Pentru a nu ne implica prea mult si a arata ca putem face acasa un ramen mai mult decat decent, singurele acompaniamente la bulion pe care urmeaza sa le adaugam sunt cele pe care le putem obtine foarte usor, oua, muschi de porc, taitei ramen si ceapa primavara. Pur si simplu cu acestea si un bulion de categorie, vom avea un ramen de lins degetele.
- Cu aceasta ocazie am folosit os de genunchi de vita care adauga o aroma deosebita bulionului. Pregatind aceste lichide pe baza de alge kombu, shitake si ton, obtinem un bulion de ramen de lux.
- Desi procesul nu este complicat, este adevarat ca necesita timp. Din fericire, astazi putem sa ne ajutam cu noile tehnologii si sa gatim bulionul de ramen intr-o oala sub presiune in loc sa petrecem 5 sau 6 ore ingrijind oala.
- Prin acest proces obtinem o intensitate de arome si arome care vor face din ramenul nostru un articol de lux. Cealalta varianta este sa prepari un ramen expres cu ajutorul unor bulion de calitate… desi rezultatul final nu va fi acelasi.