Globalizarea si distributia larga a produselor alimentare ne-au permis sa avem acces la o mare varietate de condimente, in special picante. La ce ne putem astepta de la picant pentru sanatatea noastra? Este bine sau rau sa mananci alimente picante?
Picant, mai mult decat un gust, este o senzatie care se percepe prin nociceptori (terminatiile nervoase care primesc durere) atunci cand consumam un aliment bogat in compusi chimici, printre care se remarca capsaicina, piperina sau alicina , prezente in alimente precum ardeiul iute. , ardei iute, ardei, ardei sau usturoi.
Cand receptorul de capsaicina este stimulat, acesta raspunde trimitand semnale catre creier care se traduc printr- o senzatie de arsura si mancarime in mucoasa bucala. In acelasi timp si in doze mici, produce o crestere a productiei de endorfine , molecule responsabile de senzatia de bine.
Cand este rau sa mananci alimente picante?
La persoanele sanatoase, consumul excesiv de alimente condimentate poate afecta mucoasa tractului gastrointestinal , provocand greata, varsaturi, dureri abdominale, ulcere, diaree si hemoroizi. De asemenea, unele studii au legat abuzul pe termen lung de capsaicina cu cancerul de stomac.
Prin urmare, consumul excesiv de alimente condimentate este contraindicat in special persoanelor care sufera de:
- Ulcerul gastroduodenal
- Gastrita
- Sindromul colonului iritabil
- Reflux gastroesofagian
- Hemoroizi
- probleme hepatice
- Femeile insarcinate sau care alapteaza
- La copiii sub sase ani.
Beneficiile consumului alimentelor picante
- Stimuleaza secretiile gastrice , astfel incat consumul de alimente condimentate in cantitati moderate poate ajuta la promovarea digestiei. De exemplu, ghimbirul favorizeaza digestia si previne greata si varsaturile cauzate de sarcina sau chimioterapie.
- Este antibacterian si antiseptic (wasabi sau ghimbir) asa ca utilizarea lui este utila in prevenirea otravirilor la prepararea pestelui crud, foarte frecvent in bucataria japoneza.
- Ea exercita o actiune antiinflamatoare la nivel arterial si activeaza circulatia . Folosirea condimentelor iute poate fi un bun inlocuitor pentru sare, fapt care poate promova un control mai bun al hipertensiunii arteriale.
- Este un calmant natural al durerii . Actiunea sa de calmare a durerii se datoreaza faptului ca “pacaleste” sistemul nervos central actionand asupra receptorilor durerii, motiv pentru care aceasta substanta este folosita si in formule farmacologice in patologii precum psoriazis, artrita reumatoida sau nevralgie. De asemenea, este studiat pentru a minimiza ranile bucale si afte derivate din tratamente de radioterapie oncologica sau chimioterapie.
- Este un activator al metabolismului energetic . Alimente precum mustarul sau ardeiul pot activa una dintre enzimele cheie in reglarea metabolismului si controlul energiei. Prin urmare, poate ajuta la tratarea supraponderalitatii, obezitatii si a altor boli metabolice, cum ar fi diabetul, deoarece moduleaza si nivelul glicemiei.
Mancaruri picante si condimente
Ardeii care contin capsaicina se mai numesc si aji, chilli, cayenne sau ardei iute , din care se face si boia (dulce sau iute), folosita in mai multe retete si ca conservant in carnati.
Alimente precum usturoiul si ceapa sunt, de asemenea, tipice pentru gastronomia noastra : ambele contin un amestec de compusi volatili de sulf (aliin in cazul usturoiului si izoaliin in cazul cepei) responsabili de mancarimea ochilor produse la taierea unei cepe.
Pe langa aceste condimente, mai putem evidentia si doua alimente picante tipice bucatariei asiatice: wasabi si ghimbir .
- In cazul wasabiului , componenta care produce mancarime este izocianatul de alil si, spre deosebire de capsaicina, senzatia de arsura a acestuia se difuzeaza spre nari, desi efectul sau este mult mai scurt si mai putin iritant pentru stomac.
- In cazul ghimbirului , principalele componente care ii confera aroma sa picanta caracteristica sunt gingerolii, shogaolii, zingeronei si paradolii , care au si efect antiseptic deoarece ajuta la combaterea bacteriilor rezistente la antibiotice.
Te poti obisnui cu picantul?
Confruntat cu expunerea ridicata la alimente picante, se poate experimenta o rezistenta a receptorilor de capsaicina , crescand astfel toleranta la senzatia de mancarime, asa cum se intampla in unele tari. In timp ce europenii incep sa sufere de arsuri la stomac in alimente cu grade de 5.000 SHU, cum ar fi ardeii iute Padron, unii sunt capabili sa tolereze ardeii iute cu pana la 20.000 SHU.
Ce ar trebui sa stii…
- SHU este o scara standard pentru a evalua gradul de fierbinte al unui aliment. In timp ce in unele tari, ardeii iute de pana la 20.000 SHU sunt tolerati, noi europenii incepem sa suferim arsuri la stomac cu alimente de 5.000 SHU (cum ar fi ardeiul Padron).
- Chili, chilli, cayenne sau ardei iute, precum si usturoiul, ceapa si, de asemenea, wasabi si ghimbirul exercita o senzatie de picant atunci cand sunt consumate.
- Printre efectele exercitate de aceste condimente picante se numara si cea digestiva, in special ghimbirul, care este folosit chiar si pentru ameliorarea greata in timpul sarcinii.